virtuves alchemija

Paskutinįjį kartą gamintas Valentino dieną, 2009 metais, o dabar jau 2010 ... Jetau!!!! Daugiau nei metai negaminau šio deserto... Net gaila pasidarė, nors kita vertus, galbūt viskas tik į gerą, skanius patiekalus gaminant rečiau išlieka laukimo jausmas bei džiaugsmas jį ragaujant. Nes darant kartą per mėn.manau gali labai greitai pabosti..

• Pakuotė "Damų pirštelių",
• puodelio stiprios kavos,
• 50ml. likerio (nors variaciju esti įvairiausių: nuo vyno iki degtinės, romo ar džino), aš naudojau "Pina Colada",
• 100g. cukraus,
• keli lašai vanilės esensijos,
• 3 indelių maskarponės sūrio (po 180 g.),
• 4 kiaušinių tryniai,
• kakavos.

Užsikaičiame vandenį ir užplikome kavą ir leidžiame jai atvėsti, paskui įpilame likerį.

Taigi į virtuvinį kombainą įdedame kiaušinio trynius, suberniam daugiau nei puse normos cukraus ir paliekam ,kad maišytusi 3-4 min. Likusiu cukrumi pasaldinti kavą.

Per tą laiką, jau atvėsusioje kavoje po vieną mirkome "Damų pirštelius", tik nelaikykit ilgiau nei pora sek.,nes per daug prisigers ir praras formą, o beto gana stipriai jausis kavos skonis, tad greitai įkišam ir ištraukiam. Naudojau senovinę torto formą su išimamu dugnu, tad jau pamirkytais piršteliais užpildžiau formos dugną.

Tryniai išsiplakė, sudedame maskarponės sūrį ir toliau plakame, kai viskas sudarys vientisą masę, kuri beja gaunasi labai skani, (taip ir norisi pirštu kabint :) ) maždaug puse gautos masės supilame į formą, kurioje yra pirmasis pirštelių sluoksnis. Pabarstome kakava.

Darome antrą sluoksnį: vėl mirkyti sausainius ir dėti į formą, kaip antrą sluoksnį, jį užpildžius supilti likusią masę, ją kuo tolygiau išskirstyti ir apibarstyti kakava.

Ir viskas....

Padėti į šaldytuvą min. 6val., geriausia per naktį.

Kai norėjosi kažko neįprasto ir susijusio su makaronais, teko suktis iš padėties ir prisiminti kavinių valgiaraščius, prisiminiau pica su keturiais sūriais, pagalvojau, kodėl nepabandžius padaryti kelių rūšių sūrių padažą. Posūkis į parduotuvę ir prasideda gaminimas

Makaronams:

• pakelis spageti makaronų,
• druskos.

Padažui:

• 350 g. pievagrybių,
• sviesto (apkepimui),
• 4 didesnės česnako skiltelės,
• 100 g. sūrio su mėlynuoju pelėsiu,
• 100 g. parmezano,
• 150 kreminio sūrio,
• 100 čedario,
• 1/2 stiklinės grietinėlės,
• maltų juod.pipirų.

Užverdame vandenį su makaronais.

Supjaustome pievagrybius ir pakepiname keptuvėje, kurioje jau yra įdėtas nedidelis gabalėlis sviesto, pievagrybiams baigiant kepti įtarkuojame česnako skilteles ir dar pora min. pakepiname.

Kai vanduo užviręs, suberiame makaronus ir verdame tiek laiko, kiek rekomenduojama ant pakelio. Aš viriau 6 min.

Metaliniame dubenėlyje pakaitiname grietinėlę, kai įšyla, beriame tarkuotą permezano, čedario, trupintą pelėsinį bei kreminį sūrius ir maišome, kad nenutiktų pritraukimo procesas prie dugno, nes paskui teks ilgai ir nuobodžiai grandyti :)).

Padažas sutirštėjo,  metas papipirinti, druskos jau nebededu, nes sūriuose jos pakanka. Galiausiai suberiu pievagrybius ir uždengus dankčiu palaikau.

Per tą laiką, kol gaminau padažą, išvirė spagečiai. Beliko juos nusunkti ir pagardinti padažu. :)

P.S. dar turėjau keletą vištienos gabalėlių, kurie buvo pakepinti svieste, teko juos pašildyti ir įkomponuoti į visą šį skanų reikaliuką :).

O štai ir mano kaltininkės:

• 2 žaliosios citrinos ,
• 1 didelis raudonas svogūnas,
• druskos,
• miltų,
• alaus,
• aliejaus,
• džiovintų prieskoninių žolelių: baziliko, raudonėlio
• 2 didieji pievagrybiai
• 1 galvutė česnakų,
• 2 šaukštas Dižono garstyčių
• grūstų juod. pipirų,
• šviežio raudonėlio, petražolių ir krapų,
• slyvinių pomidorų šakelė (apie 8 vnt),
• 1 ilgas agurkas,
• 1 pankolis,
• 50-70 g juodųjų alyvuogių be kauliuko,
• 200 g fetos sūrio, 
• sauja lukštentų pistacijų.

Marinatui išspausti žaliųjų citrinų sultis, įdėti šaukštelį druskos, cukraus atskiesti vandeniu. Paragauti, skonis turėtu būti saldžiarūgštis. Sudėti pusžiedžiais pjaustytą svoūną ir palikti pasimarinuoti. Tinkama spalva rožinė.

Pievagrybius supjaustyti taip, kad patogiau butu juos pamirkyti tešloje ir jie nelūžtų, tešlai sumaišyti alų, miltų, šiek tiek druskos ir pipirų. Pievagrybius pamirkyti tešloje ir apkepti įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Padažui susmulkinti keletą skiltelių česnako, sumaišyti su garstyčiomis,citrinos sultimis, įdėti šviežių raudonėlių, įberti pipirų, druskos ir nutarkuotos citrinos žievelės.

Supjaustyti pomidorus, agurką, pankolį, raudonėlį, krapus, petražoles. Viską sudėti į lėkštę, patrupinti fetos, užpilti užpilu ir įdėti pievagrybius. 

Skanaus!

Šias gražias nuotraukas darė Jurga.

MV vyno ekspertas Mindaugas Paliukas rekomenduoja: Kiwi Cuvee Pinot Noir


Tarptautinė talentingų vyndarių grupė pagamino šį vyną iš Pietų Prancūzijos kalnų šlaituose išaugintų vynuogių derliaus. Šis vynas pasižymi ypatingai švelniu skoniu, minkštais, šilkiniais taninais, raudonų vaisių bei vyšnių aromatu. Rekomenduojame patiekti prie ėrienos, minkštų sūrių bei salotų .

    Artėjo birželio 14...
       
    Kuo ji ypatinga? Ogi tuo, kad tą dieną vyko Tarptautinė tinklaraštininkų diena. :)
Pasirodo ne vien įsimylėjeliai ar mamos su tėčiais turim, bet ir mes, tie kurie visais būdais bando paskaninti ne tik savo, bet ir aplinkinių gyvenimą.

   Jei ne Elžbieta, kurią manau daugelis jau pažįsta, aš tą dieną būčiau praleidusi prie kokio pyragiuko, o ji pasiūlė sudalyvaut renginyje, kuris vyko "Kulinarijos studijoje" Vilniuje. Esu labai dėkinga savo sąžinei, kad ji man liepė važiuot ir sudalyvaut, turiu pasakyti, kad buvo verta, tikrai verta. Beliko padaryti viena: sugalvoti salotų receptą, kurias gaminsiu, kažką sumasčiau, paskui persigalvojau, o keitimams buvo ne laikas, nes viskas suderinta ir sustyguota. "Brigita , tau teks jas gamint" -pasakiau sau ir su dideliu nepasitenkinimu graužiau save, kad kokia galva man liepė jas daryti.  Bet.... sakoma, kad nieko nėra blogo, kas neišeitų į gerą: mano manymu, jos gavosi tikrai geros. Pagal bendrą skaičiavimą, kurį gavau kitą dieną po renginio, kita mergina dalinausi garbingą antrą vietą :) Va ir šiokie tokie pasiekimai, plius labai gerai praleistas laikas.

Labai dėkoju "Mineraliniams vandenims", PC "IKI", "Kulinarijos studijai" ir Jurgai, kuri nuolat mus fotografavo.

Kalbos, kalbos, kalbos... Kažkada teko girdėti, kad norint iškepti gerą, sultingą netikrą zuikutį, jį reikia laaabai gerai išminkyti... Nutariau kalbas pateisinti arba paneigti, visai kaip toje laidoje apie mitus. :) Hm.. rezultatas buvo stulbinantis, mėsyje tiesiog tirpte, tirpo burnoje, o dar kokia sultinga gavosi, taigi nelaikysiu užsislėpusi recepto, o ir su kitais pasidalinsiu:

• 0.5 kg. maišyto faršo,
• 6 batono riekelės,
• 2 kiaušiniai,
• 100 gr. pievagrybių,
• 3 v.š. grietinės,
• druskos,
• pipirų,
• 2 svogūnai,
• alyvuogių aliejaus.

Nors faršą as maliausi pati, turėjau proga pati pasirinkti mėsa iš ko jis bus daromas, ir tai dariau itin atsakingai, bet iš bėdos, tiems kas neturi laiko, tiks ir iš parduotuvės ar turgaus nupirktas.


Įmušiau du lengvai paplaktus kiaušinius


Batono riekeles suvildžiau piene (tinka ir vanduo), jas nusunkiau ir viską kraunu į faršo dubenį, padruskinau ir papipirinau.


Keptuvėje su įkaitintu aliejumi pakepinau smulkiai pjaustytus svogūnus, baigiant jiems iškept įmaišiau tarkuotus pievagrybius ir dar pakepinau. Kai pievagrybiai sukrito, įdėjau grietinės, dar truputį pipiro ir visą šį mišinį sumaišiau su faršu, baronu ir kiaušiniais.


Įkaitinau orkaitę iki 200 laips.temp.


Tada savo virtuviniame kombaine beliko pasukti rankenėlę ir maišymo procesas, trukęs apie porą minutėlių, prasidėjo.


Kepimo formą, kuri buvo pailgos kekso formos, ištepiau aliejumi, sudėjau ir sulyginau visą masę, ant viršaus dar šliūkštelėjau ( :) ) keletą lašu aliejaus ir kepiau apie 30- 40min.


O patiekiau su salotomis, kurios buvo sumaišytos iš salotų lapų, ridikėlio, pomidoro ir agurko, bei keliais lašais aliejaus, bendram skoniui apjungti.

Vaišinkitės!

Tešlai:

• 175g. miltų,
• 100g. kepinių margarino arba sviesto,
• 2 v.š. cukraus pudros,
• 1 kiaušinio trynys,
• 1 v.š. džiuvelėsių
• 1 v.š. virinto vandens.

Įdaras:

• 400g. sutirštinto pieno gaminio,
• 1 citrinos žievelės (tarkuotos),
• 3 didelių citrinų sultys,
• 3 kiaušinio tryniai,
• 1 v.š. kukurūzų krakmolo,
•  vanilės ekstraktu(nebūtina) (dar paprasčiau pakeisti vaniliniu cukrum).

Topping'as:

• 4 kiaušinių baltymai,
• 4 v.š. rudojo cukraus (taip pat galime jį pakeisti ir paprastu).

Sumaišome tešlą: pirmiausia maišome sausus produktud, paskui įpilame vandenį, įmušame trynį, dedame kubeliais pjaustytą sviestą. Viską gerai išmaišome iki vienitos, tolygios masės. Šaldome šaldytume iki 30min.

Per tą laiką pasigaminame įdarą: sutirštintą pieną sumaišome su tryniais, sultimis ir tarkuota žievele, įpilame vanilės ekstrakto. Viską gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų.

Įkaitiname orkaitę iki 180 laips.temp.

Išimtą iš šaldytuvo tešlą iškočiojame ,iš abiejų pusių uždengta kepimo popieriumi. Dedame ant kepimo skardos, kuri turi būti suvildyta trupučiu vandens ir pabarstyta džiuvesėliais. Tešlą prispaudome, jei vietomis ir įplyšo, tai tikrai ne bėda, suspaudykite pirštais ir bėdos kaip nebūta.

Tešlą subadome šakute, uždengiame kepimo popieriumi ir ant viršaus pilame kruopų ar kokių monetų ir kepame apie 15min.

Plakame viršutinį pyrago sluoksnį- morengą. Geriausia tai atlikti pasitelkiant plaktuvą, nes rankiniu būdu ir ranka pavargs, ir gaminimo laikas užsitęs. Nepamirštam, kad plakant baltymus induose negali būti nei lašelio riebalų (metas gerai pramazgoti indus :D ), bei pačiuose baltymuose negali bųti trynio, atskiriame juos rūpestingai.

Praėjus nustatytam laikui, nuo pyrago pagrindo pašaliname kepimo popieriumi su kruopomis ar monetomis, užpildome įdaru,o ant viršaus šaukštu dedame morengus, šaukšto galu formuojame bandeles, taip sulygintami standžius baltymus.

Kepame dar 15-20min. 180 laips.temp.

Ir štai ką gavome- torte di limone

Jeigu kam kiltų noras pasigaminti šiuos nuostabius sausainukus, patarčiau daryti viską labai tiksliai, būtent taip, kaip nurodyta recepte.


Gaminimas įrodys jums, kaip svarbu laikytis ir žinoti pagrindinius principus ir kokią nedidelę reikšmę turi žaliava bei kiekis, jeigu padaryta tai, kas svarbiausia.

• 0,5 kg. tarkuotų morkų,
• 0,5kg. cukraus, dar geriau būtų naudoti cukraus pudrą,
• 3 kiaušinio tryniai,
• 5-6 šaukštai miltų,
• arb.š. sodos arba kepimo miltelių.
• kvėpiklio (pasirinktinai: vanilino, kardamono, citrinų žievelės, medaus, anyžių, rožių aliejaus ar cinamono)

Paimame morkas, jas kruopščiai nuvalome, nuplauname, nusausiname, bet neskutame, o  tiesiog plonai nupjauname pažeistas vieteles.(Pačią morką nušluostyti ir apipjaustyti tik sausą.)


 Visa tai, daryti tik sausomis rankomis.


Smulkia trintuve sutarkuokite morką į gilų dubenį, užberkite cukrų ir paliekame 4-5val., kol viskas virs vientisa tyrele.


Paskui dedame paplaktus trynius, viska pamaišome, įberkime miltus. (recepte nurodžiau šaukštų kiekis, bet manau, būtų geriau, jei dėtume jų iš akies, tiesiog tiek, kad tešla išeitų nekieta).


Galiausiai įdėkime pasirinkto kvėpiklio ( kvėpiklius pateikiau pasirinktinai ir tik tuos kurie labiau čia dera nei kiti) ir dar kartą viską išmaišome.


Iš tešlos formuojame nedidelius desertinio šaukštelio dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant sviestu pateptos skardos.


Kepti vidutinio karštumo orkaitėje apie 15min.